توجه : تمامی مطالب این سایت از سایت های دیگر جمع آوری شده است. در صورت مشاهده مطالب مغایر قوانین جمهوری اسلامی ایران یا عدم رضایت مدیر سایت مطالب کپی شده توسط ایدی موجود در بخش تماس با ما بالای سایت یا ساماندهی به ما اطلاع داده تا مطلب و سایت شما کاملا از لیست و سایت حذف شود. به امید ظهور مهدی (ع).

    تبدیل گندم به آرد چه نوع تغییری است

    1 بازدید

    تبدیل گندم به آرد چه نوع تغییری است را از سایت پست روزانه دریافت کنید.

    توجه به تغییراتی که در اطراف ما رخ می دهد

    دراین نوع تغییر جنس مادّه عوض می شود یعنی مادّه به مادّه دیگر تبدیل می شود.

    مثال های مهمّ تغییرات شیمیایی:

    تبدیل آرد به نان،خمیر کردن آرد،ترش شدن شیر،گرفتن سرکه از انگور،تغییر رنگ برگ درختان،اکسید شدن ها،....

    تشکیل فسیل از موجودات زنده به دلیل تغییرات شیمیایی در بدن جاندار، پس از رسوب شدن.

    حل شدن فلز در اسید،تمام زنگ زدن های فلزات،خشک شدن گچ،خشک شدن درخت،

    تهیّه ی ماست وپنیر از شیر،انواع فاسد شدن هاو.......

    تغییرات شیمیایی

    در تغییرات شیمیایی ساختمان مولکولی مواد ،خاصیّت مادّه ونوع مولکول به طور کلّی تغییر می کند.

    اندازه ی مولکول،حجم وجرم هر مولکول ممکن است تغییر کند ،رنگ ،بو ومزّه ی مادّه ممکن است تغییر کند .

    جرم در تغییرات شیمیایی به طور کلّی ثابت است ،یعنی جرم مادّه اوّلیه برابر با جرم موادّ به دست آمده(محصول)است

    آرد کردن گندم :فیزیکی –  الک کردن آرد :فیزیکی-خمیر کردن آرد :شیمیایی –پختن نان :شیمیایی.

    بهبوددهنده نان چیست؟

    برای بهتر شناختن بهبود دهنده های نان نخست آشنای مختصر درمورد فرآیند تخمیر و مواد موجود در آرد ضروری است.

    فرایند تخمیر:

    برای اینكه بتوان نان ماكولی به دست آورد در خمیرباید تخمیرانجام پذیرد. این تخمیر به وسیله انواع باكتریها و قارچ های تك سلولی صورت می گیرد و بنا به اینكه كدام یك فعال تر و كثیرتر باشد كیفیت و مزه ی نان تغییرمی كند . اما بیشترین و بهترین تخمیر را خمیرمایه كه گیاهی تك سلولی است انجام می دهد. دراین فرایند طی فعل و انفعالها پیچیده ی شیمیایی مقداری از نشاسته و تمام شكرهای موجود درآرد نهایتاً تبدیل به گازكربنیك و الكل می شود. خمیرمایه برای انجام این فعل و انفعالها، ازآنزیم ها استفاده می كند. آنزیم ها، پروتئین هایی بازنجیره ی مولكولی بزرگی هستندكه به عنوان كاتالیزور (واسطه) شیمیایی عمل می كنند و بدون اینكه مستقیماً وارد فعل و انفعال شوند و یا خود تغییركنند ، فعل و انفعالها را انجام پذیر و یا سرعت می بخشند. بعضی ازاین اعمال شیمیایی بدون حضورآنزیم ها یا اصلاً انجام نمی شوند و یا زمان بسیار طولانی ای برای انجامشان لازم خواهد بود.  غذای اصلی خمیرمایه شكراست. اگر در آرد موجود باشد مستقیماً از آن باكمك آنزیم ها تغذیه می كند و اگرموجود نباشد به وسیله آنزیم های دیگر مولكول نشاسته را می شكند و تبدیل به قندهای ساده و قند را تبدیل به انرژی برای خود و گازكربنیك و الكل می كند و برای ساخت و ساز و تولید مثل به مواد دیگری از قبیل نمك های نیتروژن، فسفر و ویتامین ها احتیاج دارد. آنزیم هایی كه در خمیرمایه وجود دارد همه به طوركلی برای تولید نان مفیدند ، ولی بستگی به نوع نانی كه مد نظراست،  بعضی مشكل ساز و بعضی كارساز می شوند. به عنوان مثال آنزیم گلوتانیون،  آنزیمی است كه  بر روی گلوتن اثرمی گذارد و آن را شكل پذیر و قابلیت كشایی آن را زیاد می كند. وجود این آنزیم درآردهای ضعیف مشكل ساز و كمبود آن در آردهای قوی نیز ایجاد مشكل می كند و خمیر قابلیت شكل پذیری خود را از دست می دهد.  برای اصلاح این مشكل درآردهای ضعیف  به آرد اكسیدكننده اضافه می شود و برای اصلاح این مشكل در آردهای قوی آنزیم گلوتانیون به آرد اضافه می شود.  این اصلاحات به وسیله بهبوددهنده ها صورت می گیرد.  دربعضی از بهبود دهنده ها برای بیشتر فعال كردن خمیرمایه، مواد مغذیی كه خمیرمایه برای رشد احتیاج دارد و در آرد بسیار كم است مثل نمك های نیتروژن نیز اضافه می شود.  پس بهبوددهنده ها موادی هستندكه كیفیت آرد را بنا به خواسته ی نانوا تغییر  و  ویژگی های خمیر را برای تولید ایده آل می كنند.

    آرد:

    در درون دانه ی گندم انواع آنزیم ها به صورت غیره فعال وجوددارد. وقتی كه دانه ی گندم در شرایط مناسب برای رشد قرارمی گیرند، این آنزیم ها فعال و شروع به تجزیه مولكول های درون دانه گندم به مولكول های ساده می كند. جوانه ی داخل دانه گندم ازاین مولكول های ساده تغذیه و شروع به رشد می كند. این انزیم ها برای رشد دانه ی گندم واجب هستند. اما همانطوركه قبلاً اشاره شد بنا به نوع نانی كه مد نظراست، می توانند مفید و یا مشكل ساز باشند.  وقتی دانه ی گندم تبدیل به آرد می شود این آنزیم ها در آرد پخش و در زمانی كه آب  به آرد اضافه می شود فعل می شوند و شروع به تجزیه مولكول هایی كه در طبیعت  برای آن طراحی شده اند می كنند.  به عنوان مثال آنزیم،  آمیلاز با شروع فعالیتش نشاسته موجود در آرد را تبدیل به مالتوز می كند این  تغییر طی یك سری عملیات  شیمیایی پیچیده ای انجام می شود كه  به صورت خلاصه  د ر زیر  نشان داده  شده  است.

    نشاسته آب آمیلاز = محلول نشاسته = مالتوز (نوعی شكر)

    مالتوز آب آنزیم مالتئاز (درآرد) = دكسترین (شكر ساده)

    دكسترین آب زیماز(گروه آنزیم های خمیرمایه) =الكل گازكربنیك انرژی

    این فعل و انفعال در حد متعادل برای تولید نان مفید است. چرا كه در آن نشاسته تبدیل به شكر ساده می شود و خمیرمایه از این شكر تغذیه و تولید گازكربنیك می كند و خمیر متخلخل می شود. اما اگر مقدار این آنزیم  در آرد زیاد باشد (آردی كه ازگندم جوانه زده تهیه شده باشد) و یا این آنزیم در آرد كم باشد(مربوط به گونه گندم ویا سن آرد) درتولید نان اختلال ایجاد می شود.

    درصورت بالا بودن آمیلاز خمیر سریع «وا» می رود  و در صورت پایین  بودن آن خمیر به كندی «بالا» می آید  و  سریعاً  بعد از«بالا» آمدن می خوابد.

    دراین گونه موارد باید از بهبوددهنده ها استفاده كرد تا بتوان مقدار آمیلاز موجود درآرد را در حد ایده آل تنظیم كرد. این كار یا با افزودن آنزیم به آرد یا با خنثی كردن آنزیم های اضافه انجام می گیرد.

    درنتیجه بهبود دهنده موادی هستند كه حالت طبیعی آرد و عملكرد خمیرمایه را در جهت اهداف نانوا سوق می دهند و معمولاً در ساخت آن ازموادی كه به صورت طبیعی در آرد و یا درطبیعت وجود دارد استفاده می شود.

    استفاده از بهبوددهنده ها عمل تازه ای نیست، از همان ابتدای اختراع نان از بهبوددهنده ها استفاده می شده است.  بزرگترین كشف آن زمان خمیرترش بود كه در واقع كشت خمیرمایه به صورت بسیار ابتدای است و بعدها استفاده ازلرد نوعی آبجو كه در زمان هخامنشیان معمول بوده است (مخمرآبجو و مخمر نان بسیار شبیه یكدیگرند توانستند نان متخلخل تولید كنند.  نمك ، شكر ، سركه ، ماست زردچوبه ، شیره خرما و انگور همه بهبود دهنده هایی هستند كه  سنتاً برای  بهبودكیفیت  نان مصرف می شده است.

    به عنوان مثال: شیره انگور را با آب مخلوط می كردند و می گذاشتند كمی ترش شود و سپس به خمیراضافه می كردند، البته هنوز هم دربعضی ازنانوایی ها معمول است. ترشی ایجاد شده یا در واقع اسید ایجاد شده PH خمیر را پایین می آورد و در نتیجه فعالیت آنزیم آمیلاز افزایش می یابد و هم چنین اسید  باعث  شكل  پذیرتر شدن خمیر می شود.

    شكر موجود در شیره انگور مستقیماً به وسیله خمیرمایه مصرف می شود. رنگ و طعم  شیره انگور نیز رنگ و مزه  نان  را  بهبود می بخشد.

    امروزه هم همین عمل به صورت علمی با استفاده ازانواع آنزیم ها به صورتی بسیار دقیق ترانجام می شود. بعضی ازموادی در بهبوددهنده های نوین مصرف می شود  در جدول  زیر ذكر شده است.

    منبع مطلب : www.chemistryinlife.blogfa.com

    مدیر محترم سایت www.chemistryinlife.blogfa.com لطفا اعلامیه سیاه بالای سایت را مطالعه کنید.

    مفاهیم علوم

    * کاوشگری هنر و دانش پرسیدن و پاسخ دادن به سوالاتی که در دسترس هستند که می توانند جواب

    های ناقص یا کامل داشته باشند و سوالاتی که به آزمون ها و مطالعاتی معنا دار می انجامند.

    * مراحل حل مسله :

    مشاهده

    طراحی سوال

    جمع آوری اطلاعات

    فرضیه سازی

    انجام آزمایش

    ثبت نتایج  

    * مشاهده : دیدن همراه با دقت و توجه از طریق تمام اندام های حسی

    * فرضیه سازی : پاسخ های احتمالی برای یک مسئله یا آزمایش .

    * نظریه : فرضیه ای که با انجام آزمایش درستیش ثابت شود نظریه نامیده می شود.

    به آنچه که در اطراف ماست و دارای جرم و حجم می باشد ماده می گویند .

    * حجم : به مقدار جایی که ماده اشغال می کند حجم می گویند .

    * جرم : به مقدار ماده ی تشکیل دهنده اجسام جرم می گویند .

    * مواد اطراف ما همیشه در حال تغییرند .

    بعضی از این تغییرات به طور طبیعی و بدون دخالت انسان صورت می گیرد  مثل ایجاد فصل ها ، تبخیر شدن

    آب ها و...... گاهی هم انسان ها باعث این تغییرات می شوند مثل ساخت جاده ها ،آرد کردن گندم و......

    * تغییرات فیزیکی : شکل ، اندازه و حالت ماده عوض می شود و جس ماده تغییری نمی کند یعنی به ماده جدیدی

     تبذیل نمی شود .

    * تغییرات شیمیایی : در این نوع تغییر علاوه بر تغییرات در شکل ، اندازه و حالت ماده ، رنگ ، بو ، مزه هم عوض    

     می شود .یعنی ماده ای جدید به وجود می آید .

    * البته هر نوع تغییر در رنگ ، بو و مزه ماده تغییر شیمیایی نیست . مثل :

    تغییر کردن بوی آب ، هنگام مخلوط با کلاب یا هر نوع عرقیات

    تغییر کردن رنگ آب ، هنگام مخلوط با مواد رنگی

    تغییر کردن مزه آب ، هنگام مخلوط با شکر و نمک

    * در بعضی از تغییرات مواد ، هم تغییر فیزیکی و هم تغییر شیمیایی صورت می گیرد . مثل :

    ذوب شمع  :  فیزیکی     

      سوختن شمع :  شیمیایی

    در تهیه نان : آرد کردن گندم و مخلوط کردن با آب (  تغییر فیزیکی  ) 

     اضافه کردن خمیر مایه و ورآمدن خمیر (تغییر شیمیایی )   

    شکستن تخم مرغ  تغییر فیزیکی   

       پختن آن تغییر شیمیایی

    * در تغییرات  فیزیکی و شیمیایی ممکن است یک تغییر سریع و یک تغییر به کندی صورت گیرد . مثل :

    حل شدن شکر در آب یا چای سریع                  

    تهیه ایجاد شدن خاک که سال ها طول می کشد

    * در تغییرات شیمیایی :

    تهیه دوغ یا ماست به کندی                          

    سوختن چوب یا کاغذ  سریع انجام می شود

    * زنگ زدن آهن هم یک تغییر شیمایی است که زمان زیادی طول می کشد تا این تغییر ایجاد شود .

    آهن هنگامی که در مجاورت هوا و رطوبت زنگ می زند .

    * با اکسیژن هوا ، گذشت زمان ، نور ،اضافه کردن مواد و گرما باعث تغییرات شیمیایی می شود.

    منبع مطلب : larmadrese.blogfa.com

    مدیر محترم سایت larmadrese.blogfa.com لطفا اعلامیه سیاه بالای سایت را مطالعه کنید.

    مفاهیم 2و3

    6 – اهرم ها  سه نوع دارد ، تکیه گاه وسط مانند قیچی – الا کلنگ – انبر دست 

    نیرو وسط مانندانبر زغال -  یخ کیر – انبر نانوایی                                                                نیرو        

      جسم وسط مانند فندق شکن – فرغون                                                جسم                                  جسم

                                                                                                                نیرو

    منبع مطلب : edrisih.blogfa.com

    مدیر محترم سایت edrisih.blogfa.com لطفا اعلامیه سیاه بالای سایت را مطالعه کنید.

    جواب کاربران در نظرات پایین سایت

    مهدی : نمیدونم, کاش دوستان در نظرات جواب رو بفرستن.

    میخواهید جواب یا ادامه مطلب را ببینید ؟
    شط 18 روز قبل
    1

    دیوث

    شط 18 روز قبل
    0

    من میگمآرد کردن گندم چ تغییری است این میگه چوب کبریت😑🙄

    ناشناس 23 روز قبل
    0

    آیا آرد کردن گندم تغییر فیزیکی است

    ناشناس 3 ماه قبل
    3

    تبدیل گندم به آرد چه نوع تغیری است

    منوره یارعلی 3 ماه قبل
    0

    لطفاً سوال من را جواب بدهید🙏😡

    ناشناس 3 ماه قبل
    1

    شیمیایی

    ناشناس 11 ماه قبل
    1

    ممنونم گاو ها

    ناشناس 11 ماه قبل
    2

    ممنونم گاو ها

    پریا 1 سال قبل
    3

    عالی بود فوق العاده 👌👌👌👌

    پریا 1 سال قبل
    3

    تهیه ی ارد از گندم چه تغییری است

    2
    مهدی 3 ماه قبل

    فیزیکی

    پریا 1 سال قبل
    2

    ارد کردن گندم چه نوع تغییری است

    0
    نفس 9 ماه قبل

    نمیگن که الکی میگن آینترنت خوبه

    ستایش 1 سال قبل
    0

    عالی بود خیلی 💜❤💋😘

    ناشناس 1 سال قبل
    -1

    عالی بود خیلی 💜👄

    من 1 سال قبل
    -2

    کس

    0
    گع خوردی 3 ماه قبل

    کیری بود

    برای ارسال نظر کلیک کنید